Non dire carciofo se non ce l'hai nel barattolo

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Parliamo ancora di carciofi... e di conserve!!

Questa l'ho preparata un mesetto fa, quando avevo trovato dei bellissimi e tenerissimi carciofi. Oggi abbiamo aperto il primo barattolo, e quindi festeggiamo insieme... eccovi il procedimento.

Io uso i carciofi con le spine, sceglieteli belli sodi e non rovinati.

Poi vi servirà mezza bottiglia di aceto bianco

un limone

sale

olio extra vergine di oliva

vasetti da conserva

Per prima cosa è importante sterilizzare per bene i barattoli e i coperchi. Io uso i bormioli, che si trovano ovunque.

I vasetti li possiamo riutilizzare, in quanto di vetro, ma non fidatevi dei coperchi. Costano talmente poco che è meglio prenderli nuovi ogni volta che vi servono.

A casa ho lo sterilizzatore dei biberon, quindi ho messo lì dentro vasi e coperchi a sterilizzare.

Altrimenti potete seguire i consigli indicati qui

In una grossa bacinella mettiamo acqua fredda, sale e il succo spremuto di un limone.

Se non volete ritrovarvi con le mani nere potete indossare dei guanti monouso.

Pulire i carciofini eliminando tutte le foglie esterne più scure fino a trovare quelle chiare e tenere, vi deve rimane solo il cuore.

Tagliate le foglie a metà altezza (per eliminare le spine), rimuovete i gambi ed eliminate la parte esterna più dura alla base del carciofo stesso.

I miei non erano piccolissimi così li ho tagliati in quattro. In questo modo ho potuto eliminare la barbetta al centro del carciofo.

Altrimenti li potete tagliare solo a metà.

Pulite un carciofo alla volta e appena finito tuffatelo subito nella bacinella con acqua e limone, così rimane bianco.

Lasciateli in acqua e limone per un'oretta.

Nel frattempo versate l'aceto bianco in una pentola e portate ad ebollizione.

Quando l’aceto bolle fate scottare i carciofini per 4 minuti (non di più!)

Non è necessario mettere tutti i carciofini insieme, io li ho fatti scottare in più volte.

Raccoglieteli con un mestolo bucherellato e metteteli in uno scolapasta a scolare e a raffreddarsi.

Poi sistemateli distesi su un telo pulito, finchè saranno completamente asciutti e freddi (lasciateli 6-8 ore)

Iniziate a riempire i barattoli con i carciofini.

Io li adoro senza spezie, metto solo carciofi e olio (l'olio poi sarà buono anche per condire la pasta!!). Se vi piace potete mettere alloro, pepe in grani, origano, peperoncino.... Io ho uso solo olio extra vergine di oliva, c'è chi preferisce mescolare olio di oliva e olio di semi. sono gusti!

Schiacciate leggermente i carciofi, in modo da sistemarli bene nel barattolo.

Riempite il barattolo di olio fino a coprire completamente i carciofini.

Aspettate a chiudere i barattoli fino al giorno dopo, perchè è importante che non rimanga aria nel barattolo.

Ogni tanto picchiettatelo e passate un coltello tra i carciofi e il bordo del barattolo per far fuoriuscire ogni bolla d'aria.

Se serve rabboccate il vasetto con altro olio.

Chiudete bene i coperchi, mettete a riposo per almeno 20 giorni, così si insaporiscono!!

Ora non vi resta che aspettare... la parte più dura!

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